年关将至,苗米浓厚的种美年味其实就藏在一碗碗象征团圆的米饭里。作为年夜饭桌上的味方“绝对主角”,丝苗米在茂名电白有着极其丰富的年夜表现形式。几乎顿顿离不开丝苗米的饭必电白人,将其吃法演绎得千变万化。备解白丝捞粉、锁电式簸箕炊、苗米鸭粥、种美炒米饼……每一道都令人垂涎欲滴。味方
人间烟火气,年夜最抚凡人心。本味香醇的丝苗米,就是烟火气与凡人心最佳结合。当它被用在各种食材里,能玩出多少种花样呢?快来一起探索来电白丝苗米的无限魅力吧!
丝苗米 谭家富摄
在电白,品尝团圆“饭”的首选美味
“食以味为先,味以鲜为先。”米饭作为广东餐桌上的常客,虽然看似平淡无奇,却承载着广东人对至鲜之味的独特追求。
电白拥有得天独厚的地理环境,山地、平原和沿海各占据其三分之一的土地,为这片沃土孕育了丰富多样的物产。在水稻界,素有“南丝苗北五常”之说。电白人对大米的品质追求近乎苛刻,他们深深钟爱着这片土地上产出的丝苗米。软糯的口感、四溢的香气,仿佛是大自然对电白人的独特馈赠,让人一旦品尝,便沉醉其中,欲罢不能。
电白区丝苗米产业园品种示范展示基地
电白丝苗米米粒细长,玲珑小巧,油质饱满,洁白如玉,每一颗米粒都闪烁着丝丝光泽。对于许多电白人而言,一碗热腾腾的丝苗米饭,便是人间美味的极致体现,足以成为一餐完美的盛宴。
当电白丝苗米遇上年夜饭的舞台,它便成为了当之无愧的“主角”。经过精心烹饪,米饭粒粒分明,爽脆、润滑、松软三者兼具。饭香浓郁扑鼻,每一口都是对味蕾的极致挑逗,让人回味无穷。
丝苗米饭
在电白,“米”绝非配角
电白不仅是粤西地区重要的稻米生产基地之一,也以海鲜闻名。电白人在烹饪上善于运用白灼、水煮等简单方法,追求口味的清淡,以凸显食材最原始、最鲜美的风味。这种看似简单的烹饪方式,实则需要精准的技艺和细致的观察。
除了制作主食,在食材的搭配方面,电白人也巧妙地利用“米”这一元素,实现了“1+1>2”的效果。有了米的衬托,才能把下面几道“鲜”端出来。
作为电白的标志性美食,水东鸭粥以其鲜美的鸭肉和独特的熬制工艺闻名。水东鸭粥之所以好吃,粥底是关键。与传统的粥底不同,水东鸭粥选用土鸭与北芪、党参等温补药材熬制成汤,再加入米熬成富含胶质的稠粥。丝苗米在熬制过程中释放出自身的香气和营养,与鸭肉和药材的味道相互融合,形成独特的鸭粥风味。
精心熬制好的鸭粥米粒软烂,富含胶质,口感醇厚顺滑,趁热啜上一口,入口即化,齿颊留香;鸭肉爽滑微韧,嚼来回味无穷。若配上特制的姜醋和酱油两种蘸料,更能将鸭肉那种独特的香味发挥得淋漓尽致。
水东鸭粥
电白地处南海之滨,海洋旅游资源丰富,海产品品类繁多,闻名遐迩的电白海鲜数不胜数,也造就了种种特色菜式。电白沿海滩涂盛产一种爬行动物,俗名白蝥蟹,当地人称“海马”,其个体小,形像螃蟹,膏肉多,肉质清香。正宗的电白“海马”瑶柱粥用丝苗米、电城镇莲头海滩或岭门镇海滩捕捉的“海马”加上等瑶柱干,配鸡肉或动物内脏、花生仁等精制而成,吃来十分清香爽口,营养丰富,有强身健体之功效。
“海马”瑶柱粥
在电白丝苗米的主要种植区霞洞镇,每当晨曦初露,街头巷尾便开始弥漫着豆饼与粥的香气。传承千年的美食——霞洞豆饼,不仅是当地人的骄傲,也是每一个品尝过它的人心中的味蕾记忆。霞洞豆饼是纯正的黄豆制品,表皮有盐,风味咸鲜可口,因此霞洞人极爱用粥佐以食用。丝苗米的绵软与豆饼的酥脆相互映衬,堪称电白美食届的“灵魂CP”。
霞洞豆饼
在电白,“米”有滋有味
除了作为主食外,丝苗米在电白人的烹饪中还有许多其他用途。
一勺韭菜油,十里粉皮香。作为电白美食的灵魂,捞粉这道传统小吃在各式大排档、小饭馆中一年四季养着电白人的胃。每一碗捞粉,都承载着电白人对丝苗米的深厚情感与匠心独运的烹饪技艺。
电白的丝苗米,得益于得天独厚的自然环境和悠久的种植历史,粒粒饱满、晶莹剔透,富含淀粉和香气。正是这样的优质大米,经过精心磨制、蒸煮,才能制作出细腻爽滑、口感极佳的捞粉。厨师们用心调配的香油,与捞粉完美结合,使得每一口都充满了层次丰富的味道。
捞粉
在电白,还有一种以丝苗米为原料的小吃让许多在外打拼的电白人心心念念。簸箕炊,这一粤西地区的传统小吃,以其洁白、软滑、爽口的口感和咸香的味道,成为了众多食客的心头好。簸箕炊的做法不难,需选用精细的上好丝苗米,经过精细的磨制,成为细腻的米粉,再放于簸箕当中上锅蒸煮。在蒸煮过程中,大米经过高温变得更加软糯、滑嫩,入口即化。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,淋上秘制酱汁、芝麻油等调料即可食用了。大米的米香与酱汁完美融合,形成了一种独特的风味,让人欲罢不能。
簸箕炊
在电白,“米”是吉祥之味
腊月新年探亲访友的必备手信、被电白人视作“吉祥之品”的电城炒米饼,更是将大米的魅力发挥到了极致。电城炒米饼的制作技艺历史悠久,相传是冼夫人军中的军粮。选用优质丝苗米,经过浸泡、淘洗、晾干后,放入锅中不停翻炒至金黄。然后磨成米粉,与花生、绿豆粉、红糖等原料一同精心制作。最终制作而成的炒米饼,香脆可口,甜而不腻,是电白人心中的美食佳品。如今电城“炒米饼”有众多品牌,产品远销海内外。2015年,电城炒米饼制作技艺被列入市级非遗保护名录。
电城炒米饼
在电白人的生活中,丝苗米不仅仅是一种食物,更是一种文化的传承和情感的纽带,承载着人对家的思念和乡愁。一顿家乡的丝苗米,就是最简单却也是最珍贵的味觉记忆。
【记者】林伊晴
【图片】部分来源网络
【来源】南方农村报
(作者:服务)